Ramazan ayına kısa bir süre kaldı. Ramazan denildiği zaman akla hiç kuşkusuz pide gelir. Ramazan pidesi, mayalı, susamlı, yumurtalı yapılan yassı bir ekmek çeşididir. İftar ve sahurda afiyetle tüketilen ramazan pidesi, Osmanlı’dan günümüze kadar gelen 500 yıllık lezzet.
Ramazan Pidesinin En Temel Farkı Nedir?
Ramazan pidesinin en temel farkı hamurunda kullanılan özel undur. Buğday üst kalite olmalı ki suyu çeksin, cıvık bir hamur elde edilsin. Hamurunun yoğrulma süresi farklıdır. Suyu ve tuz oranı çok önemlidir. Hamurun hava alması için, buz atılarak yoğurulur. Fırının ateşi daha harlı olur. İçindeki kepek bambaşka bir koku verir. Üzerine serpilen çörek otu ve susam pidenin kokusunu arttırır. Ekmek hamurundan pide, pide hamurundan ekmek olmaz. Pide ‘tırnak’ atılıp şekillendirilir.
Pideyi ‘Şifalamak’ Ne Demek?
Ramazan pidesi fırına verilmeden önce üzerine fırıncıların ‘şifa’ adını verdikleri bir sıvı sürülür. Şifa, pidenin üzerine sürülen un ve su karışımının kaynaması ile elde edilen bir karışımdır. Eğer pidenin üzerine yumurta sürülüyorsa şifa sürülmemesi gerekir. Pidenin üzerine şifa sürülmesinin nedeni ise pidenin kuru çıkmamasıdır. Ramazan pidesi yapırken kaynayan suyun içine, pide unu eklenir. Tarhana çorbası pişirir gibi karıştılır. Çorba kıvamına gelince, soğumaya bırakılır. Pidenin parlaması için, fırına vermeden önce elle pidelerin üstüne sürülür. Bu işleme pideyi ‘şifalamak’ denir.
Ramazan Pidesi Tarifi
Ramazan ayının sembolü olan pide, genellikle pastane ve fırından hazır olarak satın alınır. Gelin, kendi pidelerimizi hazırlayalım. Zannedilenin aksine ramazan pidesi, püf noktaları sayesinde evde kolay bir şekilde hazırlanır.
Malzemeler
- 5 su bardağı un
- 1 paket instant maya
- 1 su bardağı su
- 1 su bardağı süt
- 1 yemek kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 su bardağı buğday kepeği veya mısır unu
Üzeri için
- 1 çay bardağı un
- 1 su bardağı su
- Susam
- Çörek otu
Yapılışı
Öncelikle büyük bir hamur yoğurma kabında maya, ılık su, süt ve şekeri karıştırın. Un ve tuzu ilave ederek karıştırmaya devam edin. Hamur yapışkan ve yumuşak olacağından, unlanmış tezgah üzerine alıp pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Tekrar yağlanmış bir kaba koyun ve üzerini nemli bir bezle kapatarak, oda sıcaklığında 40 dakika dinlendirin. Hamuru isteğinize göre 2 veya 4 eşit parçaya bölün. Fazla sıkıştırmadan yuvarlayın. Yağlı kağıt serilmiş tepsilere biraz kepek veya mısır unu serpin ve bezeleri tepsilere yerleştirin. Hafifçe üzerlerine ellerinizle bastırın. Üzerlerine nemli bir bez kapatarak, 30 dakika mayalandırın. Üzeri için, un ve suyu iyice karıştırın. Kalan suyu kaynatın, bu karışıma topaklanmaması adına, azar azar ilave ederek çırpın. Elinizi hazırladığınız karışıma batırıp, hamuru biraz yaygınlaştırın. Üzerine, iki elinizin parmak uçları ile küçük kareler olacak şekilde, yatay ve dikey tırnak atın. Susam ve çörek otunu serpin. Üzerini kapatıp, 15 dakika dinlendirin. Önceden 250 derecede ısıtılmış fırında, kızarana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Pidelerin daha yumuşak olması için, fırının içine yanmaz bir kap ile su bırakabilirsiniz. Afiyet olsun.
Ramazan Pidesi Yapmanın Püf Noktaları Nelerdir?
- Ramazan pidesinin en önemli püf noktası, hamurun kıvamını tutturmaktır. Yoğurma işlemini en az 10 dakika boyunca sürdürün.
- Maya erimeye başladığında karışımı 10 dakika dinlendirin.
- Hazırladığınız hamuru streç film veya nemli bir bez ile örtün.
- Odanın sıcaklığı yüksek olursa, maya daha çabuk çözünmeye başlar.
- Hamur iki katına geldiğinde mayalama işlemi son bulur.
- Hamurun üzerine tarifte yer alan şifalama sosunu sürüp, yatay ve dikey tırnaklama yapmayı unutmayın.
- Üzerine susam ve çörek otu serpmek lezzeti için çok önemli.
